فهم الفرق بين العصير والنكتار والشراب

الفرق بين العصير والنكتار والشراب

يختلف كل من العصير والنكتار والشراب في طريقة الصنع، والقوام، والفائدة، بالإضافة إلى كمية العصير الطبيعي المستخدمة نسبة إلى الماء، وفي ما يأتي توضيح لذلك:^[١][٢]

العصير

يحتوي العصير على السائل الطبيعي المستخرج مباشرة من الفواكه. ويُصنع من الفواكه الطازجة ويتميز باحتوائه على عناصر غذائية طبيعية مثل الفيتامينات، والمعادن، والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الفواكه. غالبًا ما يكون العصير مكوّنًا من 100% عصير فواكه خالص أو قريب منه. قد يحتوي بعض أنواعه على سكر إضافي أو لب الفاكهة.

النكتار

النكتار هو مشروب غير غازي يحتوي على نسبة من عصير الفواكه، ويُمزج مع الماء، والمحليات، ومكونات أخرى. يتميز بقوام أكثر كثافة وأقل نقاءً مقارنة بالعصير.

الشراب

يحتوي الشراب على كمية كبيرة جدًا من الماء، والنكهات الاصطناعية، ونسب عالية من السكريات. وقيمتُه الغذائية أقل بكثير مقارنةً بالعصير والنكتار.

كيفية صنع عصير الفواكه؟

إليك طريقتين شائعتين لصنع عصير الفواكه:^[١]

• الطريقة المنزلية: يمكن تحضير عصير الفواكه في المنزل باستخدام عصارة يدوية، مع إمكانية دمج أنواع مختلفة من الفواكه أو الخضار لإعداد مزيج شخصي مخصص.
• الطريقة التجارية: تُوضع حبات الفواكه الناضجة والطرية في آلات عصر الفواكه لاستخلاص السوائل منها، ثم تخضع للpasteurization لتمديد فترة freshness، وحماية العناصر الغذائية، والحفاظ على الجودة.

لماذا يُفضل شرب عصير الفواكه النقي أكثر من النكتار والشراب؟

لأن عصير الفواكه النقي بنسبة 100% أكثر صحة للجسم، لأنه لا يحتوي على إضافات أو نكهات زائدة أو كميات كبيرة من السكر، كما أنه يضمن الحصول على العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية ضمن النظام الغذائي عند شربه.^[١]

إيجابيات وسلبيات شرب عصير الفاكهة

توجد العديد من الإيجابيات والسلبيات المرتبطة بشرب عصير الفاكهة، ومنها:^[٣]

سهولة الحصول على العناصر الغذائية

يعاني الكثير من الأشخاص من صعوبة في تناول الكمية اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات. ويشكل شرب العصير وسيلة سهلة لتحقيق الحد الأدنى من العناصر الغذائية اليومية. تحتوي العديد من العصائر على فيتامين سي، وبيتا كاروتين، وحمض الفوليك، والسيلينيوم، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

نقص بعض المغذيات

تحتوي الحبة الكاملة من الفاكهة على كمية كبيرة من الألياف. ومع ذلك، يُفقد حوالي 90% من الألياف أثناء عملية العصر، خاصة الألياف غير القابلة للذوبان. كما يُفقد جزء كبير من مضادات الأكسدة المرتبطة بالألياف خلال هذه العملية. أظهرت الدراسات أن زيادة استهلاك الألياف، وخاصة القابلة للذوبان، يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين الكوليسترول.

احتواء على نسبة عالية من السكريات

تحتوي عصائر الفاكهة على كميات كبيرة من السكر. وقد رُبط سكر الفركتوز، وهو أحد السكريات الطبيعية في الفواكه، بارتفاع مستويات السكر في الدم، وزيادة الوزن، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} JARON (10/6/2020), "نكتار مقابل عصير – ما الفرق؟", FOODGUY, تم الاسترجاع في 29/12/2021. معدل.
2. ↑ Ligia Lugo (7/1/2022), "النكتار مقابل العصير: ما الفرق؟", thedaringkitchen, تم الاسترجاع في 5/4/2022. معدل.
3. ↑ Mary Jane Brown (4/10/2019), "عملية العصر: هل هي جيدة أم سيئة؟", healthline, تم الاسترجاع في 31/12/2021. معدل.