طرق تخزين العصائر الطازجة بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها القصوى

آخر تحديث 20:30 24 أغسطس 2022

طرق حفظ العصائر

للحصول على أفضل النتائج عند حفظ عصير الفاكهة أو الخضار الطازج بعد الشراء أو التحضير، اتبع الخطوات التالية:^[١]

طريقة التبريد

يمكن الاحتفاظ بعصير الفاكهة أو الخضار الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، شرط وضعه في وعاء محكم الإغلاق داخل وعاء زجاجي داكن اللون؛ لتقليل التعرض للضوء والأكسجين قدر الإمكان، مما يبطئ عملية الأكسدة. يُفضَّل استهلاك العصير الطازج في أقرب وقت ممكن للاستفادة القصوى من العناصر الغذائية، ولأن طعمه يكون في أفضل حالاته مباشرة بعد العصر، ويبدأ بالتغير مع مرور الوقت.

طريقة التجميد

لإطالة عمر العصير، يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر. يُنصح باستخدام وعاء زجاجي أو غيره من الأواني الصالحة للتجميد، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين سطح العصير وقمة الوعاء لتمكين السائل من التوسع أثناء التجمد، ما يقلل من خطر انفجار الوعاء. لاستخدامه لاحقًا، يُترك في الثلاجة لعدة ساعات حتى يذوب بالكامل أو جزئيًا. يمكن أيضًا تجميد بعض العصائر بطريقة أخرى مثل تجميد عصير الليمون في صواني الثلج، حيث يوضع العصير في القوالب ثم يُجمَّد، وبعد ذلك تُخزن المكعبات في كيس بلاستيكي في الفريزر وتُستخدم حسب الحاجة.

طريقة البسترة

تساعد عملية البسترة في الحفاظ على العصير لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر. يتم تقسيم العصير إلى حصص صغيرة، وتُسخَّن كل حصة ببطء في قدر على نار هادئة، مع الحفاظ على درجة حرارة 185 فهرنهايت (85 مئوية)، دون الوصول إلى درجة الغليان. ثم يُنقل القدر إلى حمام مائي بارد يحتوي على مكعبات ثلج لخفض درجة حرارة العصير بأقصى سرعة. بعد التبريد الكامل، يُحفظ العصير في أوعية محكمة الإغلاق ويُوضع في الفريزر. يُفضل استخدام برطمانات زجاجية أو أي أوعية أخرى مناسبة للتجميد، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين سطح العصير وقمة الوعاء.

طريقة التعليب

لحفظ عصير الفواكه أو الخضار لمدة تصل إلى عام أو أكثر، يمكن استخدام طريقة التعليب. تعتمد هذه الطريقة على معالجة العصير لتقليل أسباب تلفه أو فساده، ثم وضعه في وعاء مغلق بإحكام لتمديد صلاحيته لأطول فترة ممكنة. تختلف هذه الطرق حسب نوع الفاكهة أو الخضار. أما العصائر الحمضية مثل عصير الليمون أو الطماطم، فيمكن تعليبها في علب زجاجية ثم غمرها في ماء مغلي. أما العصائر غير الحمضية أو قليلة الحموضة من الخضار، فيجب إغلاقها في أوعية زجاجية محكمة، ثم تعليبها باستخدام آلة تعليب تعمل على رفع الضغط ودرجة الحرارة. قد تختلف طريقة التخزين حسب نوع المادة الغذائية المستخدمة.

نصائح لتجنب فساد العصائر

هناك عدة عوامل تزيد من احتمالية تأكسد العصائر أو فسادها. فيما يلي نصائح لتجنبها:

يفضل استخدام الفواكه والخضروات الطازجة قدر الإمكان، لأن كلما كانت أحدث، زادت مدة صلاحية العصير الناتج عنها.^[2]
يمكن إضافة بعض أوراق النعناع لتقليل البكتيريا الموجودة في العصير، كما تساعد في امتصاص الروائح القوية، وتحسّن المذاق بلطف، شرط عدم الإفراط فيها.^[3]
يجب عدم ترك العصير المبرد خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لتفادي تكاثر البكتيريا المحملة بالفاكهة والخضار التي تم عصرها، مما قد يجعل العصير غير صالح للشرب.^[4]
يجب غسل جميع أدوات العصر قبل الاستخدام، وكذلك تنظيف الفواكه والخضروات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا أو مواد كيميائية أو مبيدات حشرية قد تكون على القشرة الخارجية.^[5]
يُفضَّل تبريد الفواكه والخضروات قبل العصر إلى حوالي 10 درجات مئوية لتقليل النشاط الإنزيمي الذي يسبب الأكسدة بنحو النصف تقريبًا، باستثناء المنتجات شبه الاستوائية كالموّز والفراولة والمُنْجُو والأفوكادو، لأن التبريد قد يُضعف جودة مذاقها.^[6]
يُضاف بعض المواد الحافظة الطبيعية للحفاظ على لون العصير ونكهته الطازجة، مثل المنتجات الحمضية الغنية بفيتامين سي التي تقلل من الأكسدة بشكل كبير، بالإضافة إلى العسل الطبيعي والمنتجات الغنية بفيتامين إي.^[6]
يُفضَّل تصفيـة العصير من اللب، لأنه يحتوي على أنسجة تتفاعل مع الإنزيمات مسببةً لون العصير البني.^[6]

ما هي العصائر؟

تُعد العصائر من أكثر المنتجات المستخرجة من الفواكه شيوعًا، وهي تتكون أساسًا من الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى الماء والسكر والمنكهات ومكونات ثانوية أخرى. تنتشر في الأسواق وتُصنع في المنازل بأنواع مختلفة تختلف حسب تركيبها. فهناك عصائر الفاكهة الطازجة التي تتكون فقط من الفواكه والخضروات دون إضافات، وتحتفظ باللب لتعطي قوامًا كثيفًا. وهناك عصير النكتار الذي يحتوي على لب الفاكهة ويُخضع لعمليات معالجة لتمديد صلاحيته، وقد تُضاف إليه مواد لتحسين نكهته. كما توجد أنواع أخرى مثل العصير الخالي من اللب والعصير المركز وشراب الفاكهة، وكل منها يختلف في مدة الصلاحية وطريقة الحفظ ومكوناته.^[7]