آخر تحديث 05:12 7 أبريل 2019
مجبوس اللحم الكويتي
يُعدّ مجبوس اللحم الكويتي من الأطباق المحببة في المطبخ الكويتي، ويُقدّم بمحبّة في جميع أنحاء الخليج. إنها وجبة متوازنة غذائيًا، تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية والطاقة، وتُغطّى بكمية كبيرة من التوابل المفيدة التي تُضفي نكهةً مميزة. يمكن تحضيره بعدة طرق، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج أو السمك، لكن النسخة التقليدية باللحم هي الأكثر شهرة.
تحضير مجبوس اللحم الكويتي
المكونات
- كيلوغرامين من لحم الخروف، مقطّع إلى قطع كبيرة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث أعواد صغيرة من القرفة.
- سبع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس بصل كبير، مقسم إلى أربعة أجزاء متساوية.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- قرن فليفلة حارة خضراء.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشة هيل مطحون.
- رشة زعفران مطحون.
- بضع قطرات من صبغة الطعام (لون برتقالي).
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي، منقوع ومصفى.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- رشة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من لومي مطحون.
- زيت نباتي.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم في وعاء، وعبّري عليها عصير ليمونة حامضة، مع رشة ملح صغيرة.
- أحضر قدرًا عميقًا، وأضف فيه زيت نباتي، ثم ارفعيه عن النار، وأضف البصل والفليفلة الحارة وأعواد القرفة والهيل المطحون وكبش القرنفل وأوراق الغار.
- أضيفي قطع اللحم إلى المكونات في القدر، وقلبيها على نار متوسطة حتى يتغير لونها.
- أضيفي رشة فلفل أسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
- أضيفي ماء ساخن إلى المكونات في القدر حتى تغمر.
- اتركي الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة، حتى تنضج اللحمة تمامًا.
- انشلي قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضجه، وصفي المرق باستخدام مصفاة سلكية، واحتفظي به جانباً.
- اخلطي ماء الورد والهيل المطحون في وعاء صغير مع الزعفران، وأضيفي بضع قطرات من الصبغة البرتقالية.
- دهني صينية معدنية بالزيت وصلصة الطماطم والمزيج الذي يحتوي على ماء الورد والهيل والزعفران والصبغة، ثم رتّبي قطع اللحم المطهو فوقها.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لتحمير قطع اللحم.
- أضيفي كمية من المرق المنقى إلى قدر، بما يتناسب مع كمية الأرز، ثم أضيفي الأرز، وارفعي القدر على النار بعد إضافة الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعمًا والملح، واتركيه حتى يتبخر الماء ويُطبخ الأرز.
- حضري الحشوة: ضعي القليل من الزيت في مقلاة وارفعيها على النار، وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا، ثم أسكبي عليه القليل من الماء مع التحريك حتى ينضج.
- أضيفي إلى المقلاة الحمص المسلوق، والزبيب، والزيت.
- أضيفي رشة فلفل أسود، ورشة لومي مطحون، ورشة ملح، وقلبي المكونات جيدًا.
- بعد أن ينضج الأرز وتتحمّر الصينية، اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتّبي قطع اللحم فوقه، ووزّعي الحشوة على الجوانب.
صلصة الدقوس
المكونات
- حبتان من الطماطم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف مكعب مرق دجاج.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- أضيفي الماء والطماطم والبهارات والثوم إلى الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلة.
- اسكبي الخليط في القدر حتى يغلي، وأضيفي معجون الطماطم، وخففي النار، ثم أضيفي الزيت والبهار، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق بعد تغطية القدر.
فيديو مجبوس اللحم
وجبة رئيسية على المائدة الخليجية، إليك كيفية تحضير مجبوس اللحم الكويتي:
