الشيف الرئيسي

المسمى الوظيفي: طاهٍ تنفيذي الموقع: دبي، الإمارات العربية المتحدة القسم: الطهي / المطبخ يُقدِّم التقرير إلى: المدير العام ملخص الوظيفة: يُشرف الطاهي التنفيذي على قيادة العمليات الطهيّة في جميع مطاعم الفندق، وخدمة الطعام داخل الغرف، والولائم، والفعاليات. وتتمثل مسؤوليات هذا الدور في الحفاظ على أعلى المعايير من حيث جودة الطعام، ونظافة المطبخ، وأداء الفريق، والابتكار في مجال الطهي. ويضمن الطاهي التنفيذي أن تُجسّد المأكولات تصنيف الفندق الفاخر، وتنال إعجاب الضيوف الدوليين، وأن تمتثل لمعايير بلدية دبي وبروتوكولات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). المسؤوليات الرئيسية: القيادة التشغيلية - توجيه والإشراف على الفريق الطهي في عدة مطاعم (مطعم طوال اليوم، مطعم فاخر، صالة، ولوازم الولائم، وخدمة الطعام داخل الغرف). - تصميم وتطوير وابتكار قوائم الطعام لتلبية احتياجات ضيوف دوليين متنوعين، بما في ذلك الليالي ذات الطابع الخاص والترويج الموسمي. - الحفاظ على الاتساق والمعايير العالية في إعداد الطعام وتقديمه وطعمه عبر جميع المطاعم. إدارة الفريق - توظيف وتدريب وتوجيه وتطوير فريق طهي متعدد الثقافات. - عقد جلسات إيجاز دورية ودورات تدريبية وتقييمات الأداء. - تعزيز بيئة عمل إيجابية وضمان التزام الفريق بسياسات العلامة التجارية والسياسات الداخلية للفندق. الإدارة المالية والتحكم في التكاليف - وضع ميزانيات المطبخ وإدارتها، بما في ذلك تكاليف الطعام، وتكاليف العمالة، والنفقات التشغيلية. - مراقبة هدر الطعام، والتحكم في الحصص، واستخدام المخزون بهدف تحقيق أقصى كفاءة. - التعاون مع فريق المشتريات والموردين لتوفير مكونات عالية الجودة مع تحسين التكلفة. النظافة والسلامة والامتثال - ضمان الامتثال التام لمعايير سلامة الغذاء الصادرة عن بلدية دبي وبروتوكولات HACCP. - إجراء فحوصات دورية والحفاظ على الوثائق الخاصة بجميع مناطق المطبخ والتخزين. - تطبيق معايير عالية من النظافة، والنظافة الشخصية، وتنظيم المطبخ. تجربة الضيوف والتعاون - التعاون مع مدير الطعام والشراب، وفرق المبيعات والتسويق في الترويج والفعاليات وتجارب تناول الطعام للضيوف المهمين. - التفاعل الشخصي مع الضيوف المهمين والتعامل مع التفضيلات الغذائية أو الثقافية الخاصة. - جمع وتحليل ملاحظات الضيوف باستمرار لتحسين الأداء الطهي. المتطلبات: - درجة جامعية أو دبلوم في الفنون الطهيّة أو إدارة الفنادق. - خبرة لا تقل عن 4 إلى 5 سنوات في مجال الطهي، منها سنتان إلى 3 سنوات على الأقل كطاهٍ تنفيذي في فندق أو منتجع دولي في دبي. - خبرة واسعة في المأكولات الدولية مع قاعدة قوية في المطابخ الأوروبية والشرق أوسطية والآسيوية. - مهارات قيادية وتنظيمية واتصالية ممتازة. - خبرة قوية في إدارة مطابخ متعددة ومنشآت تنظيم وليمة على نطاق واسع. - معرفة بمعايير سلامة الغذاء الصادرة عن بلدية دبي ونظام HACCP. - إجادة استخدام برامج إدارة المطبخ وحزمة Microsoft Office. - إجادة اللغة الإنجليزية تحدثاً وكتابةً؛ وتمثّل معرفة اللغة العربية أو لغات إضافية ميزة إضافية. ظروف العمل: - دوام كامل، ومقر العمل في دبي. - المرونة في العمل خلال عطلات نهاية الأسبوع، والمساء، والأعياد حسب متطلبات العمل. - التواجد عند الطلب للمناسبات الخاصة أو الاحتياجات التشغيلية العاجلة.